彭程在长沙开始她的法式西点事业的时候，整个法式西点行业在全国都处于比较尴尬的境地，作为一个新鲜事物，它很难与传统糕点中的翘楚品牌抗衡。触礁后的她并没有放弃挚爱的法式西点，而是边开店边办起了全国开始的一家法式西点培训班。而短短四年间，从她这里毕业的几千名学员大部分都继续投身法式西点行业，或成为法式西点的坚定爱好者，彭程的星星之火已成燎原之势。

　　3月27日下午，橘子洲的一幢老房子里，“美味人生法式西点培训学校”的创始人彭程，正在用流利的法语和法国人Pascal热烈地讨论着法式西点的课程。

　　Pascal之前在日本神户国际调理制果学校担任技术主任，“在那里待了11年，被我挖过来了。刚刚到。”彭程说。有着大学校教学经验的外教，是彭程办学的重要砝码。去年年底，美味人生开始宣传外教以来，每月50人的报名名额，却吸引来上千人咨询。开学校对于彭程来说曾经是那么遥远的事情。当初她只是想开个西点店，是越来越多烘焙爱好者的需求，让彭程看到潜在的商机。

　　2009年，顶着“法国注册甜点师”的头衔，彭程来到长沙。2010年，开始在一家叫“昂朵”的法式西点店里做产品研发。法式西点是一个新生事物，市场定位找不准。“消费者会一直拿仟吉罗莎跟我们比，他们不知道有区别。”

　　昂朵的生意每况愈下。“老板觉得产品有问题。我当然知道产品没问题。”不能完全按照自己的意愿做产品，使得彭程和老板之间的冲突越来越大。2011年，她毅然从昂朵退出。

　　彭程知道，她自己开店，也许同样会失败，因为市场太窄。“但是那些烘焙爱好者的咨询，还是给了我出来自己干的信心。”彭程说，有些人吃了她做的甜品，就问她，能不能教自己做。

　　彭的出来开了个培训班，是中国开始一家专门的法式西点培训班。“当时只有6个人，很小的一个班。”同时，她顺便也开了个小店，叫“美味人生法式西点”，厨房和教室共用一间。

　　当时，长沙的法式西点做不起来，很多都倒闭关门了，彭程也没有什么信心去做这个店。好在培训班的开课让她可以一边教学一边开店，就感觉没那么担忧了。“就算赔，也可以用教学的利润来填充。”她当时这样想。可是，门店却出乎意料地火了。“确实是新鲜事物。凯时app官网首页当然，之前的昂朵也培养了一批客户。”她这样解释。

　　紧接着，2012年春晚上面刘谦的魔术又把马卡龙炒火了。“店里的马卡龙每天卖上百盒。这样的利润就足够把店支撑起来了。”关键的一点是，由于很多烘焙爱好者的钟情，美味人生法式西点培训班的知名度和被认可度也越来越高了。彭程记得，2012年行业里有个老前辈说，他预感两年之后，中国的烘焙行业会发生翻天覆地的变化。

　　事实也是如此，如今，像仟吉罗莎这种传统蛋糕店，受到了严重的冲击，而中国的法式西点行业算是起来了，有很多法国人也来北上广开店了，这也带动了西点培训行业的繁荣。像“蛋糕梦想”连锁的负责人陈志昆，就是在运营这种连锁模式的过程中，发现了技术实力和产品研发实力强大的后续需求，才想到要建一个培训基地——“繁星西点学院”。

　　而参加培训的人中，冲着开店来的学员也越来越多。头两年，美味人生的学员有三分之一是爱好者，凯时app官网首页只有三分之一是明确要开店的，剩下的三分之一则还在摇摆的，“他们有点闲钱，不知道干什么。觉得西点也不错，先学着再说吧。”而到2013年，创业者所占的比重就越来越大了。2014年、2015年，99%是要创业的。而这批创业者中，有一部分将来也将跻身西点培训这个行业。

　　2013年夏天之前，全国法式西点的培训机构只有美味人生一家。2013年5月，彭程身边的一个助教去了重庆，自创了一个品牌，开了中国第二家法式西点培训。到下半年，有一些学生以及从法国回来的人，陆续开了三四家法式西点培训班。到2014年春节过后，全国的法式西点培训学校如雨后春笋般冒出来了。“我的学生至少占了一半市场。他们学了之后，回家就开始做培训。”

　　“每年都有几十个学生开培训班。”彭程说。开课4年来，平均每年有600个学生从她这里毕业，现在积累的几千个学生就开了上千家店了，还有千多人在网上卖西点。

　　当然，仍然有纯粹的爱好者。之前一直做私家烘焙的陈小露，去年到上海参加过培训，又跑到重庆蘭茉法式甜点工作室参加培训，她说，自己纯粹是为了提高技术，想做更多美味漂亮的蛋糕。同样到上海参加过烘焙培训的还有全职妈妈袁文娟，她说越来越感到身边其他的全职妈妈有学习烘焙需求k8凯发。

　　2013年底，彭程想把之前的法式西点培训班做成正式的学校。筹备了半年后，2014年5月底，“美味人生法式西点培训学校”在橘子洲开张了。即使开出了3万块学20天这样昂贵的学费，报名的人仍然爆满。彭程表示，“学费在全国来说是很贵的，但利润我是很低的”，因为必须给教学楼的租金、房子的改造、装修、烘焙设备的添置等等硬件的费用和外教的高薪。

　　去年4月，美味人生从法国引进了MOF(Meilleur Ouvrier de France，“法国Z佳手工业者奖”，其中烘焙师的MOF称号很为人熟知)来上课，属全国首例。“请MOF的点子我们酝酿了很久，接下来就被别的培训学校Copy了。”彭程对同行间的模仿甚至抄袭颇感无奈。“MOF价格不菲，按天算。但很多培训机构也有这个经济实力。”彭程请外教是想把美味人生做成跟世界接轨的培训学校，“把整个行业水平拉高，那些培训乱象自然会消失。”

　　作为美味人生法式西点培训学校的创始人，彭程并没有担任其中的行政职务。她把精力集中在技术层面的教学上。校长和几个行政主管则都是由从法国留学回来的几个年轻人担任，学的都是管理专业。“这样好交流，他们知道我想什么，知道法国正在发生什么，也会时刻关注着法国文化。”

　　她之前犹豫过要不要把学校搬去大城市。她在法国的糖艺老师跟她说了一句话让她打消了这个念头。这位著名的“糖王”在瑞法德边境上的一个不到5万人的城市做糖艺，他说：“很多人让我去巴黎、去东京，我都不去。因为我只要发光，别人就会来这里找我。”彭程想，靠地域的光环一时罩住不会长久的。所以她会一直待在长沙。

　　那天，外教Pascal问彭程，有没有信心，把长沙做成中国的里昂？里昂是法国的“美食之都”，每年有很多世界各地的美食爱好者前去取经。而他现在看到每月有五六十个人从全国各地赶到长沙来上烘焙课。

　　“已经辐射开了。”美味人生的定期统计数据显示，目前全国开法式西点店的，有一半以上都是从这里出去的，地域的束缚已经微乎其微了。