高端甜品轻食连锁品牌——蔡嘉法式甜品(Mr Choi PATISSERIE，以下简称“蔡嘉”)，近日完成首次对外融资，融资金额达亿元级凯发K8一触即发，由创璟资本独家投资。蔡嘉表示本轮融资资金将主要用于拓展门店，同时将加强在供应链、线上销售渠道的投入。

　　蔡嘉法式甜品由创始人Linda Wang创立于2009年，目前已在上海、杭州开设5家门店，并具备成熟的中央厨房及标准化、流程化、精细化的生产、配送及管理运营体系。2009年开业以来，蔡嘉通过不断创新迭代，推出金牌拿破仑、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流苏等多个爆款产品，也因此收获了大批忠实粉丝。著名美食评论家蔡澜、沈宏非、殳俏、庄雅婷、鲍汁飞，作家孙甘露、小宝、毛尖及众多媒体也曾予以蔡嘉极高的评价和推介。2016年，蔡嘉获得上海wow评选的最佳甜品Top50，也曾入选成为最佳下午茶选择，系评选中唯一一家作为非五星级酒店甜品店入选的品牌。

　　2017年，蔡嘉在甜品、饮料的基础上，进一步拓宽了产品线，增加轻食、简餐等咸食品类和更丰富的酒类饮品。新增产品线为顾客提供了更多的消费选择，进一步扩充食客的受众面，同时填补了门店午、晚餐时间段的空闲。

　　蔡嘉的创始人Linda从小对西餐及甜品抱有深厚的热情，在澳洲莫纳什大学获得硕士学位后，2009年回国创立蔡嘉甜品，并在品牌已具备一定知名度后选择前往蓝带厨艺学院悉尼分院进修，取得西餐西点大文凭。之后每年，Linda都定期自费到蓝带各地分校进修，更深入了解当地风土食材及烹饪方式后再将各种菜系精华融会贯通。Linda目前负责蔡嘉全线产品研发及品控。

　　蔡嘉团队深知口味是餐饮最核心的竞争力，自品牌创立之初，一直秉承纯天然、无添加、高品质、高性价比的原则，选用最好的供应商，甄选优质原料，专注匠心精神手工制作，把所有的精力投入到产品的研发与创新上，且严格把关品控。以招牌甜品拿破仑为例，其法文Mille-feuille即有一千层酥皮的意思，蔡嘉9年来坚持使用纯手工制作的酥皮，而非许多甜品店采用的半成品;每份拿皮仑的制作过程长达72小时，且需每两小时开一次酥，以保障千层的品质和蓬松酥脆的口感。

　　另一招牌凯发K8一触即发，榛子奶油蛋糕中的焦糖榛子也是团队在尝试多种榛子后才选定的产区和种类，且所有榛子始终坚持由团队自己来炒制，虽然制作时间长、成本高，但繁琐工艺下醇厚的口感是工厂半成品原料所无法企及的。此外，凯发K8一触即发蔡嘉团队在食客的体验上也是煞费工夫，注重细节，例如考虑到人们的口感会受季节温度转变影响，所以甜品的配方和用料的比例也会略微调整，夏天提供减糖的清爽口感，冬天则偏绵厚。

　　除保持招牌产品高水准，不断引领餐饮市场热点外，蔡嘉甜品每季都会推出限量的新口味，这也离不开创始团队持续地学习，不断地创新。创始人Linda每年都保持几个月的时间去不同的蓝带学院分校自费学习，比如日本、法国等地，从而认识新的食材、掌握更多元化的烹饪技巧。如热卖的甜品“泰吉”，正是Linda在泰国蓝带分院学习时获得的创意，选用当地特色的食材斑斓叶，萃取汁液获得清新的口感和清新的天然色彩。

　　团队目前在包装小件甜品、礼盒等方面做出尝试，满足顾客需要外带或馈赠的需求。生产流程上，也在可量化、不影响烘焙和烹饪口感的流程上，大胆引入自动化设备，以达到更精准的用料和更有效、标准化的生产制作。

　　卓越的口碑使得越来越多的明星选择在蔡嘉定制生日、派对蛋糕。近期，团队与跨界品牌的合作联合活动也日益增多，给蔡嘉带来更多的自然流量。同时，年初蔡嘉上线了“嘉视频”系列美食教学视频，以非盈利的方式公开配方，让更多对美食抱有热情的人了解蔡嘉对食材的甄选，精湛的制作工艺，提高食客对品牌的忠诚与信任。

　　创璟资本通过对蔡嘉的深入了解，观察到创始人将对料理的热情转化为持之以恒的创新，在生产过程中也注重品质和效率管控，并对客户体验精益求精，身体力行地代入品牌建设中。目前，蔡嘉已实现在原料、生产和运营环节的标准化、流程化、精细化管理。完备的培训和管理运营体系，为支撑未来可复制的发展与扩张做出准备。从行业来看，随着人均可支配收入和消费者对品质追求的提升，高质量的的甜品和健康的轻食简餐都有极大的行业增长空间，而目前市场集中度较低的现状，也为品牌未来的发展提供了机会。