老北京的早晨，往早点摊子上一站，甭管有钱没钱，见着师傅就说：“二两包子一碗肝儿。凯发K8一触即发”炒肝儿上来了，不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，吃得地道，也倍有面儿。

　　炒肝其实是煮出来的，炒肝是一种老北京话里的烹调方法，是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁，类似于这么叫的还有一种把新鲜红果加上冰糖熬成浓厚红汁的甜品，叫做炒红果。

　　名叫炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只是零星点缀只占1/3，但这并不妨碍炒肝儿深入人心。地道的炒肝儿汤汁油亮，蒜香扑鼻k8凯发，肥而不腻，有着浓浓的市井风味，但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。

　　八角，蒜，部分切末、部分捣成泥；黄豆酱，高汤，葱，切末；姜，切末；蘑菇汤，淀粉，兑水调成芡汁

　　1.锅内入底油烧热，下八角翻炒出香味捞起，然后放入蒜末，变色后加入黄豆酱，凯发K8一触即发翻炒均匀，起锅备用；

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