说起甜品，法国的甜品应该是甜品界的始祖了吧！法国一直以浪漫热情而闻名于世，满眼紫色的普罗旺斯，静静流淌的塞纳河，诉说着一个又一个浪漫动人的故事，另一代表符号就是法国的甜品。精致的外型和甜美的口味与法国人骨子里的浪漫不谋而合，让我们一起来了解一下著名的法式甜品吧！

　　玛德莲小蛋糕（法语：Madeleine, petite madeleine），简称玛德莲或玛德琳、又称贝壳小蛋糕，是一种传统的贝壳形状的小蛋糕，来自于法国东北部洛林大区的两个市镇科梅尔西和利韦尔丹。

　　玛德琳是一种非常小的海绵蛋糕，在有贝壳状凹槽的平底锅中烘烤后，形成了独特的贝壳状形状。制作玛德琳不需要任何特殊工具，除了传统的模压锅(通常在厨房设备专卖店甚至五金商店都能找到)。k8凯发天生赢家一触即发在许多烹饪传统中，玛德莲风格的饼干都很受欢迎。

　　使用海绵蛋糕蛋糕糊制作，它的味道与海绵蛋糕相似，但比海绵蛋糕稍淡。传统上是加入细磨的坚果，通常是杏仁，或加入柠檬皮丝，使其具有柠檬味道。

　　英国玛德琳也使用海绵蛋糕蛋糕糊，但它们是在一种叫“dariole”的模具中烘烤的。煮熟后，它们会被涂上果酱（法语：la confiture）和椰子干，通常会在上面放上樱桃。

　　通常人们不会把“蛋糕”这样生活化的食物，与高高在上的“文学”联系在一起，然而玛德琳蛋糕似乎永远与普鲁斯特联系在了一起。 法国大文豪马塞尔·普鲁斯特，用玛德琳配红茶，这一口，便追忆了半生；那些似水的年华里，玛德琳就是他无法释怀的触动。

　　在普鲁斯特著名小说《追忆似水年华》（法语：A la recherche du temps perdu）（如卷一《在斯万家那边》）中，玛德莲蛋糕或称“小玛德莲蛋糕”多次在文中出现。玛德莲蛋糕混合在椴树茶中的味道使“叙述者——我”回忆到自己的童年，因而成为青年马塞尔开始努力找回失去的时光并促成写作的催化剂。因此，玛德莲蛋糕也渐渐具有代表普鲁斯特（及其作品）与意识流小说含义的重要标志与象征物。

　　那一口浮有玛德莲碎屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗流过全身，我注意到身上发生了非同小可的变化。

　　关于玛德莲的发明，有好几个传说它们倾向于以一个名叫玛德琳的女性角色为中心，据说她曾为洛林历史上一个重要的角色服务 —— 尽管对于这个厨师的姓和这个著名角色的身份还没有达成一致。一些人认为这位杰出的赞助人是17世纪的红衣主教兼叛变者保罗·德·冈第，他在商业城拥有一座城堡。还有人认为，发明者名叫玛德琳·保罗米尔(Madeleine Paulmier)，据说她在18世纪曾是被流放的波兰国王、洛林公爵斯坦尼斯劳斯一世(Stanislaus I)的厨师。据说，1755年，公爵的女婿路易十五(Louis XV)被玛德琳·保罗米尔制作的小蛋糕迷住了，以她的名字命名了这些蛋糕，而他的妻子Maria Leszczyńska不久就把这些蛋糕介绍给了凡尔赛宫的宫廷。由于受到皇室的喜爱，这些小蛋糕很快就征服了法国的其他地区。然而其他故事将这种蛋糕和西班牙的朝圣骑士团相联系在一起：一个名叫玛德琳的朝圣者据说从航行中带回了这个配，或一个厨师名叫玛德琳，在穿过洛林去朝圣时发明了小蛋糕的外壳形状。在另一些故事中，这种蛋糕并没有来自洛林，而是被认为是糕点师简·艾维斯发明的，他在塔列朗王子的厨房工作。据说，艾维斯在19世纪发明了玛德琳蛋糕，用肉冻模具烘烤小蛋糕。

　　“玛德莲”(madeleine)一词用来形容小蛋糕，似乎是在18世纪中期首次出现在法国。1758年，住在法国的爱尔兰雅各宾派难民索斯威尔勋爵的一个法国仆人，据说要准备“玛德琳蛋糕和其他小甜点”。

　　一磅面粉，一磅黄油，八个蛋白和蛋黄，四分之三磅细糖，半杯水凯发K8一触即发，一点磨碎的酸橙，或腌制的柠檬皮切碎，橙花味的果仁酱；把整个面团揉在一起，做成小蛋糕，然后加糖食用。

　　玛德琳蛋糕的出现表明，金属模具在18世纪的欧洲烘焙中使用得越来越多，但玛德琳蛋糕在商业上的成功可以追溯到19世纪早期。在拿破仑时代，烹饪家多次提到玛德琳蛋糕，特别是在Antonin Carême的食谱书中和著名的美食家Grimod de la Reynière。

　　据说大规模生产玛德琳蛋糕始于18世纪60年代，在商业火车站的出售加速了它们在全国范围的传播，很可能是与来自巴勒迪克的橘子酱和来自兰斯的杏仁脆饼一起出口到巴黎的。到了19世纪末，玛德琳蛋糕被认为是法国资产阶级的主食。

　　在2006年欧洲日，欧洲联盟轮任主席国奥地利发起的欧洲咖啡馆活动中，玛德莲蛋糕被选为代表法国的甜食。

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