凯发k8游戏官网入口民以食为天,地方民间传统美食既是劳民大众生活智慧的结晶,又承载着地方饮食文化和风土人情的缩影,在人民对美好生活充满向往的今天,亦可成为刺激舌尖经济消费的重要引擎。保护传承发扬民间饮食文化,意义重大,影响深远。
各地美食底蕴深厚、资源丰富、各有千秋。六枝的鱼肉(牂牁)、肉饼、糍粑;盘州的牛肉(普田)、水拌酒;水城的鸡肉(茨冲)、烙锅洋芋、豆豉火锅;钟山的羊肉(德坞)、蒸蒸糕,林林总总,不胜枚举。然而尽管种类非常丰富,但是绝大部分尚未能形成市场品牌,部分美食很有特色、很受欢迎,但是影响范围较小。
很多民间美食在其影响地域范围内深受食客认可,口味稳定,理应得到更多市场份额,但受资金投入、经营管理水平和市场风险承受力等多种因素制约,产能未充分释放k8凯发,市场规模不大,小富即安。
部分美食因深受民众喜爱,得以口口相传,已经具备良好的口碑和群众基础,但要引发质变,达到家喻户晓、全国知名的品牌效应,还需要进一步加大宣传力度。
随着时间的变迁,传统美食民间传承人日渐稀少,饮食制作工序本就较为繁琐,偶尔为之是乐趣,以此为生则较为劳心劳累,市场打不开,从业人员基数上不去,能够坚持传承传统技艺的更是凤毛麟角,传统技艺面临着后继无人的挑战。
纵观贵州地域版图,毕节、六盘水、兴义等州市饮食风格甚至菜谱大同小异,竞争无处不在。单就一碗羊肉粉,就有兴义、遵义、六盘水谁更正宗之争,在网络上闹得沸沸扬扬,互相掐架。
(一)提高认识,高度重视起来,真正行动起来。政府引导、各行业协会牵头提出保护传承方案,立足长远发展,大力开展市场摸排、民间美食及其传承人档案库建立管理、星级评定、行业自律、宣传营销策划等工作,对条件成熟的,通过招商引资实现量产推广,进一步拓展市场。
(二)立足特色、发挥优势,实现差异化发展。如六盘水六枝可以借助牂牁江丰富的水资源优势,突出野生鱼的鲜美和垂钓乐趣;盘州可做足“牛”文章,辅以酒文化形成特色美食体系;水城应好好珍惜业已形成的茨冲鸡火锅、豆豉火锅品牌雏形并进一步强化;钟山则围绕羊汤锅、方便型羊肉粉挖掘“羊”经济、延伸“羊产业”,可借助区位优势重点打造烙锅美食街、夜间经济集聚消费区。
(三)加强服务,协助企业通过相关认证。在商标注册、专利申报、行业标准认定、食品安全检疫检验、非物质文化遗产认证等方面k8凯发,加强指导服务,市级层面可以解决的尽快解决,需要省级或以上解决的,积极协调争取。
(四)多措并举开展宣传,营造良好氛围。一是用好各类官方宣传推介平台,在各类宣传推介中增加美食版块内容;二是支持行业协会通过自媒体、短视频平台系统策划、持续宣传;三是组织各类美食节、“食神”评比活动,通过活动促进美食产品推陈出新,通过活动刺激消费拉动内需,通过活动保护传承发扬地方美食文化。
(五)培育扶持市场主体。一是指导名优特色食品的标准化加工生产,提高可包装食品的生产技术及工艺,便于对外推广;二是重点扶持和打造特色食品的龙头企业,在金融、财税等方面,落实相关优惠政策。