方糕作为一种传统年糕，是金山人逢年过节必囤的糕点，因“糕”与“高”同音，寓意着年年高升、步步高升，幸福生活蒸蒸日上。吃一口软糯香甜的方糕，讨一句好彩头，这便是金山人记忆中的“年味”。

　　何叶是金山卫镇张桥村村民，经营着一家以卖方糕为主的店铺。进入腊月，何叶比以往更加忙碌了，晚上她将提前洗净的大米和糯米放入清水中浸泡8至10小时，第二天滤去水后，再用磨粉机将米打磨成米粉。

　　准备工作做好后，她会往糯米粉中加入绵白糖，充分搅拌后，再用筛子进行过滤。随后，将糯米粉放入模具中，用漏斗将提前熬制好的豆沙放入中间，再用糯米粉填平模具。最后，脱模放入蒸箱，大概蒸50分钟左右，方糕就制作完成了。“方糕想要甜而不腻，容易保存，最关键的就是要控制好米的浸泡时间，冬天至少浸泡6个小时，夏天一般4个小时就够了。”何叶说。

　　十多年前，何叶跟母亲学会了制作方糕的手艺，并从母亲手中接过了做方糕的接力棒，“母亲经常做一些方糕送给亲戚朋友，大家都很喜欢吃，凯发K8一触即发后来周围有很多人问，母亲就开始自己制作方糕零散着卖。”据何叶介绍，方糕刚开始叫尺糕，因松软可口、甜而不腻，成为了许多人喜爱的点心。

　　何叶的店铺主要以售卖豆沙、枣泥馅的方糕为主，但为了满足市场需求，在保留传统做法的同时，她也一直在口味、形状、颜色上不断进行创新。“目前，我们有元宝、桃子、兔子、树叶等形状各异的方糕，在重要的节日，还会根据顾客的需求，在方糕上印上祝福语。”何叶说。

　　“新春快乐、步步高升”“一岁一礼、一寸欢喜”……一块块方糕承载着美好的祝福。如今，凯发K8一触即发越来越多的人也爱上了这道传统的过年美食。

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