讲究美感、注重情趣、食医结合、风味多样、四季有别、川莱、闽莱、粤菜、湘莱、苏州糕团、饺子、月饼、徽菜、浙菜、佛跳墙、莲芳千张包子、湖醋鱼、沪莱、少数民族莱、肠粉

　　讲究美感、注重情趣、食医结合、风味多样、四季有别、川莱、闽莱、粤菜、湘莱、苏州糕团、饺子、月饼、徽菜、浙菜、佛跳墙、莲芳千张包子、湖醋鱼、沪莱、少数民族莱、肠粉

　　1.讲究美感。中国的烹饪注重美感，通过食物的色、香、味、形、器的协调一致来表现美感。厨师们通过聪明技巧和艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，达到色、香、味、形的统一。这种美感不仅仅是外在的表现，更是内在的修养和品质的体现。在中国传统饮食文化中，讲究美感的烹饪不仅技术精湛，而且能够给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　2.注重情趣。中国烹饪注重情趣，对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养都有严格要求。菜肴的命名、品味方式、进餐时节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求。菜肴名称既有写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名。注重情趣的烹饪方式使菜肴立意新颖，风趣盎然。

　　3.食医结合。中国传统饮食文化与医疗保健密切相关。几千年前，我国就有人“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。古代中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物。这种思想早在先秦就已经形成，反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃。饮食是人类生活所不可少的，制作饮食礼仪需要考虑多方面因素，如礼仪规范、食物保鲜等。

　　4.风味多样。中国饮食文化风味多样，因为地域广阔、气候、物产、风俗习惯的差异，中华饮食上形成了许多各不相同的菜系。地域划分有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系。中国饮食文化的大致特点是风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。餐桌礼仪、宴饮之礼都有规范化的饮食礼仪。中国人向来“以食为先”，饮食除了满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。

　　5.四季有别。中国传统饮食文化中的四季有别，即根据季节变化来调配饮食，冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻，各种菜蔬更是四时更替，适时而食。这种烹饪方式不仅味道鲜美，而且能够根据季节的变化来调节食物的口感和营养成分，满足人们在不同季节的需求。此外，中国人还注重美感，烹调技艺精湛，菜肴美感和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。因此，中国传统饮食文化中的四季有别不仅符合人们的饮食习惯，也体现了中国人的文化传统和审美观念。

　　6.川莱。川菜是中国四大菜系之一，源于古代的巴国和蜀国，以重油重味、麻辣见长而闻名。川菜历史悠久，烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，口味丰富独特。川菜以火锅、兔头、麻婆豆腐等著名菜品而闻名，其中麻婆豆腐、鱼香肉丝等代表菜令人回味至深。川菜的特点是重油重味，以发源于巴、蜀二地。作为中国民间文化的基础，川菜深受广大民众的喜欢。

　　7.闽莱。闽菜是中国南方菜系中的一种，以福建莱为代表。闽菜起源于闽侯县，由福州、闽南、闽西三个地方菜构成。福州菜以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸，讲究调汤；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，调料讲究，善用甜辣；闽西菜则盛行于闽西客家地区，偏咸辣，多以山区奇珍异品作原料。闽菜的传统菜有佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁氽海蚌等。闽菜以其鲜美的味道和独特的做法而闻名，是中华传统饮食文化中重要的一派。

　　8.粤菜。粤菜是中国四大菜系之一，以其精致的做法和鲜美的口味而闻名。粤菜菜品中有许多著名的菜式，如烧鹅、叉烧、炒菜、炖肉等。粤菜以用料广泛、菜肴新颖奇异、烹调吸收西菜制作方法的特点而著称。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”和“六味”之别。粤菜还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜的代表菜有烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。

　　9.湘莱。湘菜是中国四大菜系之一，以其鲜美的味道和独特的做法而闻名。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，制作精细，用料广泛，口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。湘菜的代表菜有红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、板栗烧菜心等。湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，口味多变，品种繁多。湘人食辣为瘾，无论男女老幼皆嘻辣成癖，一顿没有辣椒便可饭菜不香。

　　10.苏州糕团。k8凯发天生赢家一触即发苏州糕团是苏州著名小吃，历史悠久，与春秋战国时期爱国忧民的伍子胥有关。伍子胥担心吴王不能居安思危，为了纪念他，他用糯米做糕团。这一发现让人们意识到伍子胥的居安思危和怀爱民之心。苏州人民为纪念伍子胥，将糯米做成糕团，因其美味和历史背景，苏州糕团名扬中夕卜。

　　11.饺子。饺子是我国人民喜爱的传统食品，原名娇耳，是我国医圣张仲景首先发明的。为了帮助穷苦百姓渡过难关，张仲景在冬至那天架起医棚，煮熬羊肉、辣椒和祛寒药材，再将这些食材包入面皮中，煮熟后分给乞药的病人。人们吃下祛寒娇耳汤后，烂耳朵很快就医好了。张仲景的医术和善良行为感动了人们，因此饺子成为了冬至和春节的传统食物。每逢冬至和大年初一，人们都要吃饺子，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。饺子的制作简单，口感鲜美，成为了中国传统饮食文化中不可或缺的一部分。

　　12.月饼。月饼是中国传统饮食文化中的重要组成部分。它不仅是中秋节必吃的糕点，更是象征着团圆和睦。民间传说中，月饼是天宫的七仙女创制的，七仙女为了追求自由和感情，冒着生命危险让董永和儿子在天宫相会。七仙女见到儿子后，喜出望外，亲自动手，用桂花蜜糖拌花生仁、核桃仁为馅，做成四月状的仙饼给儿子吃。这种圆饼因其像月亮一样圆润，被人们称之为“月饼”。月饼的制作和食用，不仅是中国传统文化的重要组成部分，也是中秋节团圆和感恩的象征。

　　13.徽菜。徽菜是中国四大菜系之一，以其鲜美的味道和独特的做法而闻名。徽菜擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。徽菜以其独特的风味和烹饪技巧而成为中国传统饮食文化中不可或缺的一部分。

　　14.浙菜。浙菜是浙江菜的总称，以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。浙江气候温和，土地肥沃，境内有平原、山丘、丘陵绵延，自然条件非常优越。浙江人心灵手巧，善于动脑，加上浙江文化发达，历史悠久，因此这才有其独到之处。浙菜以西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等为代表，这些菜品不仅口感鲜美，而且具有丰富的文化内涵和药用价值。浙菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名，是中国传统饮食文化中的重要组成部分。

　　15.佛跳墙。佛跳墙是福建菜中居首位的传统名肴，也是具有明目养颜、滋阴补肾功效的食疗菜。据说这道菜起源于清代道光年间，开始是由福州聚春园菜馆的厨师郑春发创制。后郑春发辗转到清衙门布政司周莲府中做厨师。他采用各种山珍海味，仿古法用酒坛煨制一日，启坛后异香四溢，食者无不交口称赞。福州的一秀才在“三友斋”品尝后当场赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，菜名由此而来。

　　16.莲芳千张包子。莲芳千张包子是浙江湖州著名风味小吃，因其用千张包上馅料煮制而得名。据传，清代光绪年间，湖州人丁莲芳首创在粉丝汤中配上千张包子，并以自己的名字作招牌。这种包子以其独特的制作工艺和口感，成为了湖州地区的一道独特风味。莲芳千张包子的馅料是经过精心挑选的，馅料丰富多样，口感鲜美。这种包子的制作不仅考验了包家的技艺，也展现了湖州地区的独特风味。莲芳千张包子因其独特的制作工艺和美味的口感，成为了中国传统饮食文化中不可或缺的一部分。

　　17.湖醋鱼。湖醋鱼起源于南宋叔嫂传珍的故事。传说古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生。当地恶棍赵大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂劝小叔外逃，并制糖醋鱼为其饯行。后来小叔得功名回杭，为其兄报了仇，但却与嫂嫂失散。在一次偶然的机会，小叔又尝到一酸甜味的鱼莱，才知嫂嫂在那里帮厨，叔嫂最后团聚。湖醋鱼选用鲜活草鱼为原料，烹制前先将捕得的鱼放置于鱼笼中饿养一段时间，使鱼脱去泥土气。烹制时火候要求十分严格，仅用三四分钟烧得恰到好处，然后调入糖醋汁。

　　18.沪莱。沪莱是上海菜，也被称为海派菜。上海是我国最大的工商业城市，上海菜系的形成有着重要的历史渊源。它是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。沪莱的代表菜有糟钵头、生煸草头、下巴甩水、虾子大乌参、八宝鸭、枫泾丁蹄、五香烤麸、松仁鱼米等。

　　19.少数民族莱。少数民族莱是我国饮食文化的重要组成部分，它是指我国55个少数民族中的不同民族，每个民族都有自己的饮食风格和特点。这些菜系被称为“民族风味莱”，是中华民族饮食文化的代表之一。少数民族菜系不仅体现了我国多元文化的融合，也展示了各民族的独特风味和传统。通过食用少数民族菜，人们可以感受到不同民族的饮食习惯和文化背景，进一步增强对多元文化的理解和尊重。

　　20.肠粉。肠粉是广州传统大众化小吃，最早兴起于20世纪20年代。最初是小贩肩挑小贩经营，用米糊蒸熟后以咸或甜酱佐食。肠粉粉质细腻，软滑爽润，鲜美可口，因形似猪肠而得名。肠粉的独特口感和制作工艺使其成为广州传统小吃中的佼佼者。

　　中国饮食文化丰富多彩、博大精深。有：饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识内容。

　　中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。且风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合。中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。中国饮食文化源远流长，普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

　　桂花糕自古以来就是收到很多人喜欢的，主要是用糯米粉和桂花加上糖制作的，口感细腻，还有桂花的清甜和芳香，是中国古代十大传统名糕之一。

　　绿豆糕是很受欢迎的糕点，不会很甜腻，粉粉糯糯的，入口绵密，主要就是以绿豆为主制作而成的，非常有特色的一种糕点，是中国十大传统糕点之一。

　　凉糕一般在北京和四川、嘉兴等地是比较受欢迎的，主要是以大米为原料制作而成的，味道非常的清爽，它还有健脾清热、祛湿等功效，还可以做成酸辣口味的。

　　米糕的主要材料就是糯米，它的制作历史也很悠久，是我国的传统小吃，汉代的时候就有人制作，主要是用锤子把糯米锤成粉蒸熟，食用的方法也有很多种。

　　马蹄糕在广东等地是非常流行的，也是最受欢迎的十种广式早茶之一，香甜软糯，入口绵密，据说是源于唐代的，多加食用还可以促进身体的代谢，调节酸碱平衡等。

　　1、风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，k8凯发天生赢家一触即发各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

　　2、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

　　3、讲究菜肴的美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　4、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

　　5、在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。

　　中国传统饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

　　中国菜很早就讲究色、香、味俱佳，《后汉书·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣”、“狮子头”、“佛跳墙”，以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”。

　　唐朝皇帝唐懿宗命皇宫内准备各种美味给同昌公主食用，其中“灵消炙”这道菜，是用喜鹊舌、羊心尖等材料调制而成。

　　中国菜在文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦》、《金瓶梅》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。《红楼梦》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。

　　这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”。

　　中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如《吕氏春秋·察今》载：“尝一脟肉而知一镬之味，一鼎之调。”

　　老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。

　　“庖丁解牛”出自《庄子》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远庖厨”，来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈，不应进入厨房宰杀动物以备食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈说过：“救急之道在于药，安身之本在于食。” 而《本草纲目》作者李时珍也有“药补不如食补”的说法。

　　国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

　　从沿革看，中国饮食文化绵延上万年（湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派。

　　从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

　　中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

　　从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度k8凯发、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

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